L'incarnation
de Saint-Émilion
Le vignoble d’un seul tenant du Château Laroque est une chance, un environnement viticole unique, pour le moins sensationnel, qui a participé à l’inscription à la Liste du Patrimoine mondial par l’UNESCO.
En 2000, les appellations Saint-Émilion et Saint-Émilion Grand Cru intègrent la liste des biens du patrimoine mondial de l’humanité au titre de paysages culturels : une première dans l’histoire du vin.
A cette géographie exceptionnelle répond une (viti)culture unique, façonnée par les Hommes dans un temps long : les ondulations du plateau, les bois qui répondent au vignoble, les coteaux plongeants plein sud vers la vallée de la Dordogne…
Désormais, l’encépagement retient les deux grandes variétés de Saint-Émilion, le merlot, qui sur le calcaire donne la chair, l’éclat, les contours ciselés et beaucoup de saveur, et le cabernet franc qui étire davantage les vins, vers une finale fraîche et ciselée.
Dans l’idée d’obtenir le meilleur raisin possible, les sols sont naturellement enherbés ou semés de céréales, quelques labours aussi, décavaillonnages et griffages, sont réalisés au rythme des saisons.
Ce travail des sols, le respect des zones boisées et des haies participent à l’équilibre du lieu, mais sans un matériel végétal de premier choix, point de grands vins.
L’observation, la patience et la minutie accompagnent chacun des travaux manuels à la vigne. Autant de fois que nécessaire le vigneron répète par pied, le geste de la taille, du pliage, de l’ébourgeonnage, de l’épamprage, du levage…
Aujourd’hui, c’est la diversité des pieds de vignes plantés là, qui fait de ce vignoble un patrimoine vivant, riche et rare. Une pluralité au sein de chaque variété dont l’équipe connait la valeur : la diversité plus savoureuse que l’homogénéité !
"Par cette trame calcaire qui donne
aux vins un toucher délicat, très crayeux,
par la densité et le croquant du merlot,des merlots,
le Château Laroque et Les Tours de Laroque
sont des grands classiques de Saint-Émilion. "
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Suspendus aux disparités géologiques, les merlots sur les parcelles autour du moulin peuvent avoir deux semaines d’écart en terme de maturité avec ceux des parcelles des coteaux et terrasses.
Au moment des vendanges, c'est une mosaïque de goûts qui s'offre aux vignerons qui cherchent à en apprécier chaque nuance.
Les choix de récolte par la dégustation des baies, lieu par lieu, se dessinent chaque année sur la cartographie du vignoble, des choix décisifs. Les vinifications se font dans l’intention de respecter l’empreinte calcaire de chaque paysage, de sublimer les saveurs, la fraîcheur et l’éclat de chaque vin.
Les nuances de chaque lieu se révèlent lors d’un élevage adapté à chaque récolte, pendant deux hivers.
Cette longue période, de 15 à 18 mois en fonction des millésimes et du comportement de chaque vin, préfigure l'étape des assemblages.
"Cette attention portée au vignoble souligne l’envie de produire des vins élégants dont la qualité et l’inimitable noblesse rappellent la nature des lieux et la bienveillance de ceux qui la préservent."
Stanislas DROIN
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